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煀(qū,“熏”的意思)是由姜葱蒜等料头和汁酱增香提鲜的一种烹食方法。分为瓦罉煀和镬上煀,今天介绍的做法属于镬上煀,取原鸡通过豉香与蚝油的鲜味结合,令其入味。

材料:光鸡一只,冬菇(水发后)100克,鲜笋100克,姜片30克,葱段20克,盐、糖、老抽、蚝油、生抽、米酒、五香粉、花生油各适量。

做法:光鸡洗净沥干水分,以盐、五香粉抹匀鸡的内部,开锅下油将鸡表皮半煎炸至上色,取出沥干油分。再起锅,爆香姜片、葱段,攒米酒,加入适量水,以盐、糖、老抽、蚝油、生抽调味,放鸡肉、冬菇、笋片,盖上锅盖慢火煮至鸡肉熟透后取出斩件,将冬菇、笋片垫在碟底,放上鸡肉,用原汁勾芡,淋上鸡肉即成。

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[责任编辑:章静花]

标签: 周笔畅

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